Si vous percevez une odeur aigre, semblable à l’odeur de l’ammoniaque, c’est que vos champignons ne sont pas propres à la consommation. Toutefois, si vous les achetez frais, ils peuvent devenir mauvais en quelques jours. Les champignons doivent libérer une odeur de terre, un parfum frais et naturel; sinon évitez d’en manger. Les champignons sont délicieux pour accompagner vos viandes, faire de délicieuses sauces ou bien encore sautés et mélangés avec du riz.

Champignons de plus d'une semaine sans doute perdu une grande partie de leur saveur pour utilisation comme ingrédient de frais, mais pourvu qu'ils soient encore en bon état peuvent être utilisés dans les soupes et les ragoûts.
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